Odpowiedź :
Enzymy i fermentacja mleczanowa
Zadanie 1.
Termin "zamek i klucz", odnoszący się zasady do działania enzymów, obrazuje ścisłe dopasowanie enzymów i ich substratów, pokazuje ich specyficzność wobec substratów.
Zadanie 2.
Fermentacja mleczanowa jest wykorzystywana w przemyśle mleczarski, przy produkcji m.in. serów i jogurtów.
Fermentacja mleczanowa to to jeden z rodzajów fermentacji, które polegają na redukcji pirogronianu. W wyniku procesu redukcji pirogronianu powstaje mleczan (zjonizowana forma kwasu mlekowego).